FICHA TÉCNICA

Suelos y Orografía

Composición: Arcillosos con alto contenido en carbonato cálcico.
Tipo: Olivar de montaña con pendientes de hasta el 70%.
Altitud: De 700 a 1000 metros s.n.m.

Clima

Mediterráneo Continental con alta pluviometría y acusadas oscilaciones térmicas.

Variedades

Aceitunas procedentes de olivares centenarios de las variedades Hojiblanco (100%).

Extracción del Aceite

Momento de recolección: 1ª quincena de Noviembre.
Tipo de recolección: Manual y vareado.
Sistema de extracción: En el mismo día de la recolección mediante sistema continuo de dos fases, en frío y por centrifugación.
Sistema de conservación: En depósitos de acero inoxidable, con atmósfera inertizada con nitrógeno.

Datos Analíticos

Acidez Máxima: 0,16 º;
Índice de Peróxidos: 3,30 meq O2; K232: 1,66; K270: 0,13